夏末的一个午后，我漫步在广州的街头，被一家装修精致的茶餐厅吸引。推门而入，映入眼帘的不再是传统茶餐厅的简朴风格，而是融合了复古港风与现代潮流元素的时尚空间。菜单上，除了经典的菠萝包、西多士，还有泰式打抛鸡、云南过桥米线等融合菜品。这家茶餐厅的变化，正是整个行业转型升级的缩影。

茶餐厅，这种起源于香港、从冰室演变而来的快餐食肆，以其融合中西风味的特色产品和亲民价格，多年来深受消费者喜爱。然而，近年来，这一曾经风靡全国的餐饮业态正面临着前所未有的挑战与变革。

据最新数据显示，2025年我国茶餐厅市场规模已突破300亿元，全国茶餐厅门店数超过2.8万家。从地域分布来看，新一线城市的茶餐厅门店数量最多，占比达22.7%；其次是三线城市和一线城市，占比分别为20.6%和17.8%。而在城市分布上，广州以7.3%的门店占比位居全国首位，深圳和上海紧随其后，分别占5.5%和3.8%。

走进这些茶餐厅，我发现大多数品牌仍以区域发展为主。起源于香港的茶餐厅品牌中，除了大家乐、翠华餐厅、敏华冰厅等少数品牌实现了跨区域发展外，大多数品牌仍深耕香港市场，以单店或小型连锁为主。而在内地，广州、深圳、上海、昆明等地也涌现出一批本土茶餐厅品牌，如深圳的克茗冰室已在全国开出140多家门店，广州的太哼冰室也已拓展至福建、黑龙江等地区。

然而，在餐饮市场竞争加剧、消费理念趋于谨慎、各类成本上涨的背景下，茶餐厅行业面临着多重挑战。产品同质化严重、创新不足成为制约发展的首要痛点。”换店不换菜”的问题一直被消费者诟病，而茶餐厅品牌在创新方面也面临两难：过度创新可能失去核心消费群体，微创新又难以被消费者感知。

此外，茶餐厅普遍50-80元的人均消费，对于追求性价比的当代消费者而言并无太大吸引力。特别是当茶餐厅的主打产品如米饭简餐、粉面、包点等，与小吃快餐、烧烤、火锅等赛道相比，性价比并不突出。加之服务水平相对朴实，难以给消费者带来高价值感。

供应链建设成本高也是茶餐厅面临的另一大挑战。虽然上游供应链日益成熟，但由于产品高度标准化，茶餐厅品牌难以通过产品差异化形成竞争壁垒。同时，传统茶餐厅涵盖烧腊、小炒、汤品、点心、饮品等多个品类，使得食材采购、储存和保鲜管理变得复杂，投入成本更高。

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