在餐饮行业，一个令人深思的现象是：世界上最成功的餐饮企业，人工成本没有一家低于25%。为什么？因为只有让员工赚大钱，门店才能真正赚大钱。想把一家门店做好，最先要改的不是门店的具体动作，而是老板的认知。老板对门店的认知有多高，就能做出什么样的门店。

这一理念对于即将参与2025年11月在上海新国际博览中心举办的SFE上海国际连锁加盟展的餐饮创业者而言，具有重要的指导意义。在连锁加盟的商业模式中，正确的认知更是成功的基石。

重新定义门店：从摊子到银行的转变
对餐饮企业来说，一家门店到底等于什么？这里给出一个全新定义：一家门店就是一家银行。只有真正想明白门店的意义，才知道该在门店上投入什么、怎么投入。

在中国，最懂这个道理的餐饮人是华莱士的华怀庆。很多年前，他就超越了很多餐饮老板，用金融思维看餐饮。把门店当成”赚钱的摊子”，和把它当成”做品牌的银行”，投入的精力肯定不一样。认知不同，结果自然天差地别。

这种银行思维在连锁加盟模式中尤为重要。每一家加盟店都是品牌的”分行”，需要统一的标准、专业的管理和持续的投入。只有将门店视为银行，才会认真对待门头设计、菜单规划、价格策略等每一个细节。

重新理解顾客和员工：投资人与资产的双重价值
在餐饮创业中，需要重新理解两个关键角色：顾客和员工。

顾客才是真正的投资人！他们来店里消费，不光是”存钱”（花钱买餐），还会帮你拉新客，关键是还不跟你分利。基于这种认知，对顾客好就成了必然选择。

员工不是成本，是门店重要的资产。如果有人说”得想尽办法降人工成本”，那这家店就危险了。当然，不是说人越多越好，要通过优化门店模型，用最合理的人数，想办法提升人效，但绝对不是琢磨怎么克扣员工的钱。现在最成功的企业，都在想办法让员工多赚钱，只有员工赚得多，门店才能赚得稳。

重新认识自己：从店主到银行家的角色转换
餐饮老板是定战略、搭班子、定规则的”游戏玩家”。既然门店是银行，那老板就是”银行家”，更是门店盈利模型的规划者。门店怎么运营、怎么赚钱，不是员工能定的，职业经理人也做不到，最终还得靠老板，老板才是商业模式的设计者。

在连锁加盟体系中，总部的作用就是为加盟商提供成熟的”银行”运营模式，包括标准化的操作流程、供应链管理、品牌营销等全方位支持。

餐饮生意的美妙与挑战
餐饮生意非常美妙！一方面，中国的餐饮市场足够大，一定有机会做出一番事业；另一方面，它是”对人好就能赚钱”的生意，对顾客好、对员工好，生意自然能做大；设计的商业模式对加盟商、合作伙伴好，规模就能慢慢做起来。

但餐饮生意也确实有挑战。挑战在于需要彻底转变思维模式。当你真正明白了”门店是银行”，就不会随便对待门头、胡乱设计菜单、乱定价格了，谁会草率对待自己的”银行”呢？

即将举办的SFE上海国际连锁加盟展将汇集众多餐饮连锁品牌和创业者，为行业提供交流学习的平台。对于参展的餐饮创业者而言，最重要的是要建立正确的认知体系。

餐饮创业，本质上就是一场修行。光想着自己赚钱有用吗？半毛钱用都没有。只有一门心思解决顾客的需求，抱着”利他”的想法，才能把餐饮这件事真正干成。

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