地摊小锅串串火爆出圈，流量过亿
国庆节期间，一个叫做”地摊小锅串串”的餐饮品类突然火了。所谓”地摊小锅串串”，就是用一小锅，置于酒精炉上，将串串放进去煮着吃。这种形式有点像前几年火的”茶缸串串”，大口的茶缸放在炉子上，里面煮着不同口味的火锅汤底，顾客选好串串后，放入其中，煮熟后撒些作料端走吃。

在社交平台和短视频平台上，地摊小锅串串收获了不小的关注和流量，抖音上的相关话题播放量已达到7000万，而且目前网上更是出现很多培训此品类的机构，费用一两万，教你轻松摆地摊，比卤肉摊的培训速度都快。
地摊小锅串串的场景是露天的地摊，所有的串串一字排开，任由顾客挑选，选好锅底后，直接煮，因为汤少火旺，煮得也快，等几分钟就能吃上，翻台也快，这种形式更像是”快餐类的串串火锅缩小版”。
地摊小锅串串的商业模式分析
很多顾客反馈，地摊串串的味道很多元，锅底谈不上惊艳，但也及格，串串品类不比大店少，而且价格便宜，一串通常5毛钱，锅底有的是6元，有的是9元，”一顿下来，一人三四十块钱就能吃饱”。
地摊小锅串串的客单价，跟转转小火锅很接近，SKU的数量也差不多，如果两三人选择不同的锅底凑在一起吃，也能吃出大火锅的感觉。
从成本角度看，锅底成本约两三元，牛油锅会贵一些，但也不超4元，包括底料、红油、辣椒、花椒和少许葱姜与调味粉。一个小锅的体积约750毫升，由于是热汤，两三分钟就能烧开，一块固体酒精可以燃一小时左右，足够吃完一顿。
没有房租，人工也不多，无甚服务，顾客多为自取，房租和人工成本砍去一多半，利润也很可观，有摊主表示，毛利在70%左右，纯利能拿到30~35%。
地摊小锅串串火爆的深层原因
相比较串串火锅，从利润上讲，地摊小锅串串更具优势，这既是消费者的倒逼，也是商家对待高昂成本的无奈之举。地摊小锅串串的本质是火锅，但形式是快餐，这一点与小火锅类似。
一般说来，串串的成本和利润普遍高于同类型的火锅，串串火锅的SKU也普遍高于同类型火锅店，那么，在相同客单价的情况下，顾客会倾向选择串串，因为吃得更多元，感觉上性价比更高。
而地摊小锅串串又是串串火锅的缩小版，客单价和售价更低、SKU相差不大、用工成本也低于一般串串火锅店，这么综合下来，顾客和商家都是双赢的存在。由于包含快餐属性，相对于翻台率，地摊小锅串串更胜一筹。
如果从行业的角度来看待这一地摊小锅串串的火爆现象，无非两点：一是消费能力不足，二是审美疲惫，亟需创意品类和产品。
餐饮创新的破局之道
在刚刚过去的国庆节，国家为刺激消费发放消费券达4.8亿，各地举办文旅活动约2.8万场。然而，拉动消费是个漫长的过程，更要命的是，餐饮的创新力很难跟得上顾客的心理阈值。
从这个角度看，有些企业挺值得借鉴。像牛真诚鲜切牛肉山野小火锅将菜品价格压至0.9-11.9元，通过明档鲜切展示和”不隔夜”承诺强化品质认知；逮虾记与豪渝、珮姐等品牌共建”制贩同盟”，开发黑金黑虎虾滑、马蹄虾滑等定制产品，避免同质化。
苏见山山野茶火锅以”茉莉碧螺春锅底+苏州园林场景”吸引打卡，搭配评弹演出；黄山”陶元茗山野茶火锅”将黄山毛峰融入麻辣锅底，竹编灯罩、斗笠蓑衣打造丛林感，客单虽较普通火锅高30%，依旧火爆。
还有今年比较火的云南现舂酸汤火锅，顾客自选香料现场舂制，形成个性化味型，目前小红书相关笔记超4万篇；像一线城市的新宠”芸山季”，全国开店40+，凭借涵盖”火锅+炒牛肝菌+焖饭”，将云南之味带进了时尚之都。

2025年11月在上海新国际博览中心举办的SFE上海国际连锁加盟展，将重点关注地摊小锅串串等新兴餐饮业态的连锁加盟机会。展会将汇集众多创新餐饮品牌，为投资者提供多元化的连锁加盟选择。
对于餐饮连锁加盟投资者而言，地摊小锅串串代表了一种新的商业模式：低成本、高翻台、强体验。这种模式具有以下连锁加盟优势：
投资门槛低：无需高昂的房租和装修成本，启动资金相对较少。
标准化程度高：产品制作简单，易于复制和管理。
适应性强：可在不同城市和区域快速落地。
总之，创意仍是破局的着力点。地摊小锅串串的火爆提醒我们，在消费升级与消费降级并存的时代，餐饮连锁加盟需要更加精准地把握消费者需求，通过创新产品和模式实现突围。

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