SFE第34届上海国际连锁加盟展览会 2021.11.09-11

饿了么发布下午茶市场新趋势:“国潮”正当时

发布时间: 2021-08-31 标签:



随着新式茶饮的迭代和餐饮数字化的发展,近年来下午茶经济越来越热。2020年,超40亿元人民币进入新茶饮市场,2021年6月30日,“新茶饮第一股”奈雪的茶在港股上市,开盘市值340亿港元。





今日,饿了么联合北京大学CCAP食物消费课题组发布2021下午茶数字经济蓝皮书,报告显示:在下午茶市场,本土品牌正快速崛起,国潮风、高颜值、口味创新、健康减糖正在成为头部品牌发展新趋势。





报告显示,随着餐饮行业数字化程度的加深,内需提振、消费升级、国潮兴起,中国下午茶市场的产品形态和消费习惯经历了3次重要演化。



在2015年之前的线下消费时期,下午茶消费以线下形式为主,主要消费场景为茶楼、茶餐厅以及中高档酒店。到了2015年至2020年间,下午茶消费场景逐步转移至工作场合,随着新茶饮概念出现,下午茶产品不断升级。2020年起,随着国潮兴起,下午茶进入消费升级2.0时期,下午茶与中国文化的结合愈发紧密;下午茶也不再只是“下午茶”,还包括进咖啡、卤味、炸鸡等多款品类。



结合饿了么平台数据来看,咖啡+烘焙、卤味+水果、茶饮+甜品、啤酒+炸鸡等“国民下午茶CP”正在成为流行趋势。







在报告中,根据饿了么平台下午茶时段非正餐餐饮品类订单量/全品类订单量,报告显示,2021下午茶订单TOP10品类——可以看到,奶茶果汁(茶饮)订单占比遥遥领先,第二梯队是汉堡薯条、炸鸡炸串,第三梯队则依次为咖啡、甜品、卤味熟食、披萨意面、水果、蛋糕和沙拉/轻食。



此外,报告引入了下午茶品类发展指数ATCDI的概念,以判断下午茶市场品类的发展潜力。对比订单榜可以看到:奶茶果汁(茶饮)和汉堡薯条不仅订单占比遥遥领先,而且市场并不拥挤、发展潜力巨大;果切、三明治虽订单占比不高,但发展潜力较大,值得关注。此外咖啡、沙拉/轻食这两个品类下午茶市场仍然供不应求,而炸鸡炸串、甜品则在潜力榜下滑,市场正在渐渐趋向饱和。









谁最爱点下午茶,不同人群各爱什么口味?此次下午茶数字经济蓝皮书中显示:Z世代、女性是下午茶消费的主力军,而40岁以上用户占比也在持续上升。



报告透露,近三年,在下午茶时段全品类用户中,女性占比持续上升,从2019年的50.35%,上升到2021年的55.47%;与此同时,40岁以上用户占比稳步提升,从2019年的7.38%,上升到2021年的8.82%。此外,50岁以上“银发族”消费也在逐年走高。



从不同性别的用户偏好来看,除了大家都偏爱点奶茶果汁、汉堡薯条、炸鸡炸串,男性用户更偏爱点披萨意面,女性用户则更偏爱点甜品。



此外,根据报告披露信息,近三年下午茶时段消费中,平均每笔下午茶订单购买2.7杯奶茶果汁,远远超出起送费对应杯数。下午茶独有的“拼单属性”和“分享属性”,使其开始具有社交功能。







在这份蓝皮书中,饿了么结合过去一年品牌总体订单规模、营业收入、用户好评、门店数量等维度,发布了下午茶各品类的品牌榜单。在这47家上榜品牌中,本土品牌共有36家,占比近8成,海外品牌共计11家,占比约2成。“国潮”下午茶之风,正给品牌带来明显的赛道优势。





报告指出,这些上榜品牌不仅在产品设计上以高颜值出圈,其在数字化内部管理、全链路数智化以及公私域整合上也表现突出。



此外,从近年来肯德基推出九龙金玉奶茶、麦当劳推出珍珠奶茶等等新品可以看到,国潮下午茶文化正促使西式快餐迎合中国文化,西式快餐品牌纷纷推出重视下午茶产品,出现了品类融合的新趋势。“西式快餐的中式吃法”成为西式快餐品牌发展新动力。





在这份蓝皮书中,饿了么同时发布了下午茶经济下半场的4大动能和6大趋势。



报告指出,下午茶经济下半场的4大驱动要素分别来自新的用户需求、供不应求的市场、下午茶产业内协同以及政府侧的引导和监管。报告认为,疫情带来众多下沉市场和银发群体,下午茶消费习惯已经养成,新一轮增长已经时不我待;与此同时,部分三四线城市市场培育已经初步完成,商户端下午茶市场梯队也已经初步形成,亟待发展,倒逼业务加速。



蓝皮书也同时显示:中式下午茶文化、品类加速融合、三四线城市增长、银发族消费潜力、全链路数智化以及本土品牌崛起将成为下午茶经济下半场的6大趋势。



未来,下午茶将成为人们美好生活的新标配、中式下午茶文化将兴起风靡全球——而在其中,国潮国货的兴起,将是本土品牌快速成长的良机。



目前,展会预登记报名开启限时免费福利,在微信上搜索并关注公众号:【SFE上海国际连锁加盟展】,点击观众登记,完成预登记注册,即可免费领取价值100元的门票更多精彩,敬请持续关注。



沪ICP备08109306号-3
TOP