火锅串串加盟,如何管理好自己的店铺?

开火锅串串店生意时好时坏很正常,有时分季节,有时分时段,如果长时间出现亏本运营就要警惕了。这里,为大家分享一些火锅串串店铺运营的经验,希望对大家改善店铺有所帮助。

  一、管人

无论是开火锅串串店还是做企业,都要以人为本,没有人再好的项目也是空谈,所以做事先做人。对于人的管理涉及两个层面:一是老板为人处世的方式,二是对人性的客观认知。

  一个科学合理的薪职晋升制度,对于老板而言就是与店员共享店铺发展红利的分配制度,对于员工而言是全心全意为店铺发展服务的定心丸。

  收入模型的构成:岗位工资+技能工资+工龄工资+绩效工资=总收入

  二、管物

  很多大型火锅店,重采购,轻库存。采购的时候精挑细选、货比三家,采购完了,该放冰箱放冰箱,该放仓库放仓库,一放了之。至于进、销、存等问题不再过问,没有库存盘点,成本无从算起,更谈不上精细化管理。

  盘点库存不仅可以及时消化库存,减轻库存压力,还可以有效保证食材新鲜度和有效期,避免产品过期,确保食品安全。因此,需要养成盘点库存的习惯,定人、定时、定岗打理库存。

  三、管数据

  很多开串串店的老板缺乏对数字、数据的分析和运用,每月店铺是赚是亏钱只能通过余额才知晓,没有精细化管理的思路和概念。这里就简单理一理,数字和数据到底能够解决什么问题?

  1.成本管控

  串串店老板 关心的问题是什么?花了多少钱和赚了多少钱。如果我们随机向开串串店老板提问:一斤牛肉切多少片?每个菜品毛利多少?什么菜品毛利高?什么菜品 为畅销?日营业额多少才能 ?每挣多少钱?等等。相信许多老板一时回答不上,因为没有具体的数据作为支撑,没有明确核算自家的成本,无法准确判断店铺收益。

  2.成本控制及降低损耗

  我们该如何去发现损耗点,以及怎么去降低损耗呢?记录和筛选。采购清单里哪几种食材 花钱,哪几种食材从购买到售出的损耗高些,各类食材保质期及进货期是否对号记录?那就是我们需要关注和追踪的点。

  这里我们值得注意的是,控制成本不等于偷工减料、缺斤少两。只有掌握好尺度,才能科学的控制成本降低损耗,对于知名货的食材,就要先做成本上桌,在新鲜期、保质期内完成食材的售卖,才能保证食材新鲜和分量合理。

  3.运营与决策

  数据告诉我们进店消费人群是哪类,他们爱好是什么,喜欢哪类菜品,菜品都有什么特点,人均消费区间是多少……作为老板就需要投其所好,对症下药,适时改变运营策略。

  门店管理归根到底就是管人、管物、管数据,只要从这三方面下足功夫,火锅串串店就能从粗放型转变为集约型,店铺效益也会蒸蒸日上!

来源:餐饮杰网