顾客反馈菜品不好吃时,餐饮店应该怎么办?

开过餐饮店的老板们都经历过的事情,那就是投诉。

餐饮店老板针对各种意见纷纷叫苦不迭:“菜品明明没有什么问题,为什么消费者却说不好,一定要退菜呢?”稍有不慎,就会被投诉。

针对这样的情况,餐饮店首先应该明确一件事情,那就是菜品好不好吃到底是谁说了算!


  餐饮行业作为服务行业的重要分支,“顾客是上帝”一直被当做服务的宗旨,但是对于餐饮店来讲,尽管顾客是上帝,但是当顾客反馈到菜品不好吃时,对于不同顾客的不同意见,餐饮店应做好区分。

  普通顾客—有所区分

  通常情况下,顾客抱怨 多的便是餐饮店菜品的咸、淡、酸、甜、辣这几种情况,如果出现这样的情况,只有两种可能:一个是餐饮店厨师做菜时真的多放了盐,另外一个就是顾客的口味偏淡,顾客在吃到不符合口味的菜品时,就会产生埋怨甚至是投诉。

  当普通顾客就餐时,遇到此类投诉问题,不要慌,也不要急着做出改变,在解决顾客的问题时,只要秉承着虚心接受的态度就好,不必为了一个人的原因而改变。

  其次,餐饮店可以盘点出现投诉的菜品的销量如何和菜品剩余情况,如果点的少,剩的多,就可以思考改进或删除这道菜的可能,通常情况下是不会发生这样的问题的。

  新顾客—理智辨别

  餐饮店开门做生意,每天自然会有很多新老顾客光临。如果店内就餐时,有顾客抱怨菜品量少,没有什么好吃的,然后就开始问有没有这种那种好吃的,这个时候餐饮店就要注意了,仔细观察顾客当天的消费频率,如果是新顾客,就很有可能会是竞争对手。

  如今的餐饮行业体量庞大,难免会出现参差不齐的状况,因此行业内卷现象频发,市面上流行什么餐饮店就加什么,这样做也不是不好,但是一定要有一个度,既不能增加太多,也不能取而代之,成为招牌,因此,新顾客进店消费时的投诉与抱怨,理智辨别。

  老顾客—认真对待

  对于那些经常光顾店内生意的老顾客,反馈菜品不好吃的时候,必须是要认真对待的。老顾客是经常来消费的人,能够提出菜品的相关建议多半是经过深思熟虑的。

  我们不能否认的是,老顾客中也会出现个人口味的变化,但是老顾客都品尝出菜品的变化,那就说明餐饮店应该注意了。在对待老顾客的态度上也要尽量满足和虚心接受,老顾客身上带来的收益相较于新顾客,要大得多。

  做餐饮店讲究和气生财,顾客在反馈菜品不好吃或者有其他意见时,无论是新老顾客提出的,都要认真对待,但是不是要求餐饮店事事改进,样样照做,改进有用的,过滤没用的。

  顾客在很多时候都是有情绪的因此,餐饮店仔细观察,多多对比,遇事不慌,总是没错的。

来源:餐饮杰网