餐饮行业成本支出的三座大山中，有两样成本是不可逆的，那就是房租和原材料这两项硬成本。的上涨是不可逆的，所以，灵活地控制好人力成本，便成了一门值得研究的学问。但是，餐饮行业是一个极度依赖人力的行业，很多工作需要大量的基层员工做支撑；但人员过多也会让成本过高。那如何科学地控制人力成本呢？今天SFE连锁加盟展就来和大家聊聊这个话题。

　　一、适当实行一人多岗

人尽其材，物尽其用，尽可能实现一人多岗，常见的排班制度往往是一人一岗，很少变动，被大多数餐企普遍奉行，实际上，在某些时候灵活地做下调整可以很好地节约成本。比如说，在早上客流量不大的时候，可以安排员工做后厨帮工，增加备菜量；到用餐高峰期的时候，安排其做传菜、服务、接待等工作。

　　当然，一人多岗对员工的工作能力要求更高，企业也需要加强对员工工作技能的培训。为了更好地调动员工劳动的积极性，也可让绩效和一岗多能挂钩，掌握技能越多，工资更高。

　　二、合理安排临时工

　　每家餐饮店的经营时段都分高峰期和低谷期，如果在低谷期的时候扔维持着和高峰期一样的员工配备，那么就会造成人力资源的浪费。这个时候可替代性强、技能要求比较低的岗位就可以考虑使用临时工，假期工，有很多放假回家的大学生会展餐饮的旺季出来找兼职，雇佣放假的大学生便成为一个两全其美的选择，例如洗碗、保洁、传菜等岗位，可以安排临时工来做。

　　三、灵活调整员工的工作时间

　　餐饮员工普遍的工作时间是朝九晚十，长时间的工作是不可能做到一直高效率的，若一直维持着高强度的工作，那么员工一定会疲倦。所以不如根据营业需求安排，将正式员工的工作时间固定在一个合适的时间，该休息的时候让员工多休息，一来，给员工更舒适的环境，让他们能够休整状态，可以精力饱满地工作。另一方面，可以节省出一部分工资成本。

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