在火锅这条竞争激烈的赛道上，新品牌不断涌现，老玩家持续升级。如何在这场”混战”中站稳脚跟？近期，许府牛、熊喵来了、七欣天三大品牌的负责人分享了他们的经营之道。这些品牌虽然定位不同，但都找到了自己的生存法则，成功在市场中占据一席之地。
三大品牌，三种打法
1. 许府牛：做”牛肉专家”，靠性价比突围
深耕行业23年，门店接近1500家，许府牛的秘诀在于“极致性价比”。创始人许泳军表示，他们的目标不是让消费者”非你不可”，而是成为日常刚需。
- 套餐模式：许府牛以套餐形式提供火锅，牛肉来自美国、澳洲等地，价格亲民但品质不妥协。比如近期推出的老广牛杂火锅套餐，就精准抓住了消费者的喜好。
- 社区化战略：未来，许府牛将重点布局社区店，并探索”产品零售化”，让消费者在家也能轻松吃到品牌同款牛肉。
- 供应链为王：许泳军强调，没有强大的供应链，就无法保证持续的高性价比。
2. 熊喵来了：瞄准年轻人，打造”国民好火锅”
来自东北的熊喵来了，目前拥有400多家门店，客单价六七十元，主打“平价+高体验”。
- 免费增值服务：免费甜品、鸭血豆腐、儿童餐等，让消费者觉得”超值”。
- 年轻化运营：65%的顾客是28岁以下的年轻人，品牌通过IP联名、国漫主题等活动，把火锅店变成社交打卡地。
- 快速响应市场：团队始终保持对市场变化的敏感度，及时调整产品策略，避免被潮流淘汰。
3. 七欣天：独创”一锅两吃”，海鲜+火锅双赛道通吃
七欣天在全国拥有320多家直营店，其核心竞争力在于“模式创新+供应链把控”。
- “先吃蟹，后涮锅”：独创的”香辣蟹+火锅”模式，延长了用餐时间，增强了社交属性。
- 活蟹供应链：从源头直采到中央工厂，活蟹运输损耗率低于5%，远优于行业平均水平。
- 专利技术+标准化：香辣蟹配方拥有国家专利，并通过中央工厂统一生产核心调料，确保口味稳定。
破解”周中冷清”难题：如何让火锅成为日常消费？
火锅行业普遍面临”周末爆满，周中冷清”的问题。对此，三大品牌各有妙招：
- 许府牛：推出工作日特惠套餐（如39.9元午市套餐），并通过”煲友日”等自创节日，培养消费者错峰就餐习惯。
- 熊喵来了：设立”周三会员日”，发放周中专用优惠券，用周末流量反哺工作日。
- 七欣天：在抖音直播”活蟹现做”，结合”一人食螃蟹套餐”等产品，吸引工作日客群。
抖音成新战场：如何玩转流量？
随着本地生活服务向抖音迁移，火锅品牌也开始在短视频平台发力：
- 许府牛：把火锅套餐当快消品卖，用高性价比套餐精准触达社区消费者。
- 熊喵来了：通过汉服cosplay、国漫联名等内容，把直播间变成年轻人的”游乐场”。
- 七欣天：直播后厨活蟹处理过程，用可视化建立信任感，单场直播销售额破千万。
结语：火锅行业的未来属于谁？
在存量竞争时代，火锅品牌想要长久生存，必须做到：
- 精准定位：要么极致性价比，要么独特体验，避免同质化。
- 供应链深耕：没有稳定供应链，再好的模式也难以持续。
- 流量运营：抖音等平台已成为新战场，品牌需要学会用内容撬动增长。
许府牛、熊喵来了、七欣天的成功证明，火锅行业远未饱和，关键在于能否找到自己的差异化路径，并在产品、供应链、流量三个维度持续深耕。
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