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【行业资讯速递】喜茶菜单TOP5都与水果有关?持续火爆水果茶饮,未来的想象力在哪里? ​

发布时间: 2021-08-09 标签:

夏天,清爽的果味茶饮一直是消费者的心头爱。缤纷色彩的果粒、甘甜醇香的口感,带来视觉和味觉双重享受。各类果味茶饮爆款在不同茶饮品牌中从未缺席。





据《2021年中国新茶饮产品报告》显示,调查取样的21个茶饮品牌中,2020年上新水果茶的品牌达到了95.2%。



根据喜茶公布的数据,喜茶2020年开售的所有产品中,最受消费者欢迎的top5产品80%都与水果有关。七分甜主打产品“杨枝甘露”,主要配方就由芒果、西柚粒、椰浆等水果组成。在全国开遍一万多家店的蜜雪冰城,同样有像杨枝甘露,以及柠檬、黄桃、蓝莓等水果作为热销爆品。





果味茶饮市场从来不缺想象力!从果汁、果酱到冷冻果、现制鲜果,不同果味在各类品牌搭配各异,发挥果味魅力。



在进一步开发新口味基础上,茶饮品牌们也在差异化产品需求开发,品牌营销等方面发挥新的增长点。





小众水果的开发普及成为茶饮品牌的流量利器。继春天油柑爆红后,夏季黄皮开始频繁亮相,不少品牌持续上新。而青提在不少产品中出现,初露锋芒。像喜茶的“多金黄皮菠萝”、奈雪的“霸气金玉黄皮”,成为近期热点。





小众水果放大了水果本身特性,与茶底简约搭配,风味更加明显。用已有认知但不常用的元素结合,比如奈雪的霸气金玉黄皮,就将陈皮与黄皮结合,用“经典+小众”达到1+1>2的效果。



此外,蓝莓、玫珑瓜、青提等不常应用在茶饮的水果,也开始出现。





当季、应季水果茶,正成为茶饮产品推新的主要做法。以草莓为例,每年临近春节,至次年4月左右,是各家茶饮店草莓的主推季。5-6月,则是桑葚、桃子大量走向市场的节点。6、7月盛夏,则是西瓜上架,荔枝、葡萄等持续推广的好时机。





季节限定水果茶的作用,一方面是具有时令性,在顾客端制造新奇、稀缺的购买氛围。另一方面当季水果能节约采购运输成本,在推广阶段能集中推广,降低营销费用。





色卡体系概念在欧洲的咖啡馆中常见,老咖啡馆会用不同的颜色区分奶与咖啡的不同比例。





而在茶饮中,色卡体系还未有人明确提出。但从近年来的茶饮产品,我们会发现,消费者不仅会从原料上选择自己喜爱的产品外,也有人根据颜色对产品进行选择。



如以荔枝、桃子带出的粉色系,渣男柠檬茶、玫珑瓜带出的绿色系。除此外,以桑葚、枸杞、紫薯等富含花青素的产品带出了紫色系。西瓜、红心火龙果则代表红色系,而芒果、橙子、橘子则是黄色系的代表。



随着产品的线上社交属性越来越流行,“以颜选品”的消费选择也受到越来越多消费者认可。





芝士水果茶的结构就是典型的乳制品加水果搭配后产品创意。如七分甜的“芝士多肉葡萄”。



在去年,水果奶茶在多品牌推出后,再次让果、奶复配的趋势显然。在这之前,杨枝甘露就是这一产品结构最为成功的案例。还有冰淇淋果奶复配的方式,是对水果茶、奶茶两个大品类的边界探索。





随着消费群体口味越来越多元,不同品类的边界也不断被打破。饮品+小吃、饮品+烘培等不同赛道互相融合,突破传统单一产品模式,为饮品赛道带来更多想象空间。





消费升级同样内卷到了茶饮行业。在过去,水果茶小料通常是晶球、茶冻、椰果等。而现在,越来越多的水果茶饮会有多种新鲜果粒小料添加,给消费者丰富观感的同时,增加多层次口味,带来超值享受。



如七分甜近期推出的“霸7水果茶”,就搭配有柠檬、西瓜、百香果、芒果等多种水果,Q弹爽口,赢得消费者的喜爱。





此外,高价值的水果茶饮在“水果本身”加工工艺的创新,也为消费者带来满满价值感。



比如奈雪7月上新的霸气龙眼,就强调本身北纬18~28度黄金产区、约22mm以上果径、厚肉等要素,多道工序加工,提高产品价值。



当茶饮产品价格上升、品质感上去之后,需要内外兼修,从产品内核出发,在品质小料上充实产品,给消费者带来意想不到的惊喜。



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