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房租高、人工成本高、食材成本高，是餐饮行业从业者面临的普遍问题，在疫情的影响下，这种痛点来得更为显著。而不合理的产品结构，会直接加重食材和人工两方面的成本。

很多人在开餐饮店往往都是盲目的，看好一个餐饮项目或者觉得这个餐饮项目比较有前景，便急着着手准备开店，作为新手小白，这样开店是很不可取的。

现如今，顾客对于菜品的要求越来越高，人人都是喜欢美好的事物，食物也是一样的道理，好吃、好看、好玩已经成为了年轻人的标配，餐饮外卖平台在菜品图上面就要保证美观、大方且真实有效。

火锅店打造火锅+产品的初衷是为了提升顾客体验，但有些火锅店的附属产品卖得比火锅还火，比如甜品、冰品、茶饮等等。目前火锅+产品的形式大体可以分为三类，一种是实用，为顾客提供解辣、降火的饮品，比如奶茶、果汁、柠檬茶等；

餐饮的发展是一个不断创新迭代的过程，但也是一个不断回归本质的过程，如今，餐饮业也出现了过度装修、过度服务、主题风、特色菜等等……..

一定要注意烧烤店的环境卫生。顾客来吃烧烤，如果感觉环境卫生、舒服，当然生意就会慢慢好起来。

流量从哪里来呢？许多加盟商认为降价就可以吸引到人流量，也就是自我优势。但降价后就会出现一系列问题。比如：便宜两块钱、三块钱等等，但对于消费者来说更想要的是能买到一个好的产品要吃得安心吃的新鲜，花钱是次要。

厨房中人员编制是否恰当合理是出菜快的一个重要因素。各岗位设置一位头脑灵活、业务精通的主管，在接下点菜单后能有条不紊的指挥工作，使后厨人员各司其职。配菜人员将小夹子随配好的菜一同交给荷台，荷台再根据点菜单及小夹子的颜色合理分配灶台。

牛油火锅的核心在于味道，口味不正宗、不地道就会被消费者诟病。据悉，现如今90%火锅店会遇到口味不正宗的难题。而部分火锅店为了“正宗”铤而走险，选择用老油，最近两个月，两起“老油事件”已经被罚出千万的罚款，给无数火锅店敲响了警钟。

每样产品都要根据成本和市场合理定价，不能随意涨价，如果我们的产品在周边商圈内上价格比较实惠并且性价比高，那我们的产品自然会受到欢迎。因此，火锅的价格要合理，合乎市场，保证消费者物有所值。

一、把握客户的便宜心理

虽然从火锅店加盟总部的角度来说，它们已经将产品进行了优化处理，以较快的上餐速度来保障门店的食客用餐，但是许多经营人士却忽视了整体的上餐速度，比如员工的备料速度、料品的调配速度以及其他的人工速度等，上餐速度是影响食客体验的重要因素。

很多火锅店在做私域运营时并不会筛选顾客，比如会把10多外公里的新顾客拉到群里，这类客人复购概率很低，完全没必要拉进社群。做私域最好是把3—5公里的人拉到社群中，才能挖掘出更大的价值。